20 augusztus, 2017

Mákos koszorú (2)


Kedvencünk a mákos kalács, ezért ha választani kell, akkor ez készül, inkább, mint diós. Most egy kedves Ismerösöm (Horváth Beatrix) jóvoltából hozzájutottam friss termelöi mákhoz, abból készült a mai koszorú. 

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg finomliszt
                                          2 dl langyos tej
                                          2,4 dkg friss élesztö
                                          4 dkg puha vaj
                                          4 evökanál porcukor
                                          1 csg. vaníliás cukor
                                          1 db egész tojás
                                          csipetnyi só
                                          1 mokkáskanál reszelt citromhéj

                              Mákos töltelék: 22 dkg darált mák
                                                        15 dkg cukor
                                                         1 dl meleg tej
                                                         1 csg. vaníliás cukor
                                                         1 teáskanálnyi reszelt citromhéj

                             Diós töltelék:  18 dkg darált dió
                                                     12 dkg cukor
                                                      1 csg. vaníliás cukor
                                                      resztelt citromhéj
                                                     50 ml meleg tej

                             Cukormáz: kb. 7-8 dkg porcukor és citromlé

1. A tojást felütöm 1 evökanálnyi tejjel jól elkeverem, annyit hagyok belöle, hogy le tudjam majd kenni a tésztát. (valahol mindig zavar, ha 1 tojást "elpocsékolok" a kenésre, mert általában nem kell annyi)
2. A tészta hozzávalóiból egy lágy hólyagos tésztát dagasztok, majd 20 percig hagyom pihenni,
utána újra átgyúrom, 30 percig kelesztem, ezek az idök nagyon melegben rövidülnek, hidegben tovább is tarthat.
3. Közben elkészítem a tölteléket. A tejet felmelegítem, a többi száraz hozzávalót összekeverem, a meleg tejet hozzáöntöm, félre teszem. A diótöltelékkel ugyanígy járok el.
4. A tésztát téglalap alakúra nyújtom, majd megkenem a töltelékkel és feltekerem, mint a beiglit, a képen látható módon  hosszában kétfelé vágom és össszecsavarom, próbálva, úgy, hogy a töltelékes rész mindig felül legyen, sütöpapírral bélelt tepsibe teszem, koszorú alakra igazítom
.
5. Hagyom 30 percig újra kelni, majd bekapcsolom a sütöt 180 fokra, amíg ez bemelegszik, még kel a tésztám, akkor lekenem tojással és a tepsit befújom egy kicsit vízzel a kalács mellett,  kb. 35-40  percig sütöm.

6. Egy pár evökanál tejet és egy diónyi vajat összemelegítek, és 30 perc után ezzel meglocsolom a sülö tésztát, ettöl szaftosabb lesz, és nem szárad ki olyan gyorsan.
7. A porcukrot elkeverem annyi citromlével, hogy sürü massza legyen, mikor kiveszem a kalácsot a sütöböl azonnal lekenem ezzel a cukormázzal és hagyom kihülni.

Még másnap is finom, mert a töltelék és a cukormáz nem hagyja kiszáradni a tésztát.

Jó étvágyat kíván!


21 május, 2017

Rebarbarás torta

A múlt héten újra Lumara bemutatóra vetett a sors, itt mindig tanulok valamit.
Most ezt a rebarbarás tortát készítette el nekünk kóstolónak a Tanácsadó, hogy mennyire ízlett, hát ennyire, hogy hétvégére el is készítettem.
Ez egy ilyen kívülröl "csupasz" tortácska, de azt mondják, hogy ez a divat :)

Kicsit macerásnak tünik, de viszonylag gyorsan elkészíthetö, csak kell hozzá egy kis idöbeosztás.

Hozzávalók: 4 db tojás
                     16 dkg cukor
                     16 dkg liszt
                       1 teáskanál sütöpor
                       1 evökanál kakaópor (cukormentes)

A töltelékhez:    5 dkg vaj
                         50 dkg rebarbara (már megpucolt állapotban ennyi)
                          4 evökanál cukor
                         1,5 dl víz
                         3 dkg étkezési keményítö, vagy pudingpor

Díszítéshez, illetve töltelék:
                        500 ml tejszín
                           2 csg. habfix
                           5 dkg cukor
                           5 dkg vaj
                           5 dkg hasított mandula, vagy valami hasonló

1. Elöször a tölteléket készítettem el, a rebarbarát megpucoltam, a vajat megolvasztottam, rá a rebarbarát, és a cukrot, kb. 5-6 percig hagytam párolódni folyamatosan kevergetve. A keményítöt feloldottam a vízben és hozzáöntöttem, összerottyantottam, féltetettem, teljesen ki kell hülnie.

2. A sütöt elömelegítettem 175 fokra, a tojást a cukorral habbá verem, fontos, hogy minimum 4 percig verjük a habot, akkor lesz jó tartása (a piskóta tekercsnél is így készítem), majd óvatosan beleforgatom a sütöporral elkevert lisztet, a formát vékonyan megkenem vajjal, és belisztezem, beletöltöm a masszát, és kb. 2-3 evökanálnyit visszatartottam, ahhoz hozzákevertem a cukormentes kakaót, és a képen láthatóan elosztottam a tetején, majd egy villa segítségével összekevertem.
30 perc alatt készre sütöttem, ezt is hagytam kihülni.
Ezt a két munkafolyamatot már tegnap ellkészítettem, így volt ideje mind a rebarbarának, mind a piskótának kihülnie.
3. A piskótalapot ketté vágtam, a vastagabb rész maradt alul, a tetejét egy 16 cm átméröjü
formával kiszúrtam, és a kiszúrt részt egy késes aprítóba morzsává daráltam.

4. A vajat egy teflonban megolvasztottam, hozzáadtam a cukrot és a mandulát, enyhén megpirítottam, majd belekevertem a piskóta morzsát, egy párszor átforgattam, egy lapos tányérra borítva hagytam ezt is kihülni.
5. A tejszínt a habfixálóval habbá vertem, a rebarbara tölteléket rákentem az alsó lapra, erre jött egy réteg tejszín, ami díszítéshez kellett annyit tettem belöle félre. Majd a tetejét rátettem és így ment a hütöbe 2 órára, a mandulás morzsát, ami nagyon finom ropogós lett, a közepébe töltöttem, tejszínnel díszítettem és így tálaltam.

Jó étvágyat kíván hozzá! 

25 április, 2017

Rebarbarás pite másképp


Egy újabb német recept, a neten keresgetve a már megvett rebarbara gyors felhasználására.
Aki szereti a kicsit savanykás ízt, annak pontosan ez a megfelelö süti, a tészta és a tejfölös öntet, elég édes, hogy ellensúlyozza a rebarbara savanykás ízét.

Szóval a recept egy 26x39 cm-es tepsihez, ha kicsivel nagyobb nem baj, mert még nyújtható lett volna a tészta. (Az eredeti recept egy 28 cm-es kerek formához való, én átszámoltam a tepsi mérethez a hozzávalókat)

Tésztához: 37,5 dkg finomliszt
                     11 dkg cukor
                       1 csg. vaníliás cukor
                       1 csipet só
                       2 kisebb tojás
                     19 dkg vaj, vagy rama
                       4 dkg darált mandula, vagy dió, mogyoró, ami van

Töltelék: 1,2 kg rebarbara már megpucolt állapotban
                  6 db tojás
                  2 pohár tejföl (400 g)
                  1,5 csg. vaníliás pudingpor vagy 6 dkg étkezési keményítö
                  18 dkg cukor
                    2 csg. vaníliás cukor
                    4 dkg darált mandula, vagy dió
                    2 evökanál édes morzsa, vagy zsemlemorzsa
1. A tészta hozzávalóit jól összegyúrtam, fél órára hütöbe tettem.
2. A rebarbarát meghámoztam, apró darabokra vágtam.
3. A tölteléket is elkészítem: a tojást, cukrokat, tejfölt, pudingport egynemüvé, csomómentesre elkavarni, a rebarbarát beleforgatni.
4. A tesztát egy sütöpapíron tepsi nagyságától kicsivel nagyobbra nyújtani, hogy legyen 1,5-2 cm pereme, ne folyjon a tészta alá a tejfölös mix.
5. A tésztát megszórtam elöször zsemlemorzsával, arra rá a darált mandula, vagy dió és a tölteléket szépen elterítettem rajta.
6. Elömelegített sütöben 180 fokon sütöttem 1 órát.

Kihülés után (2-3 óra) kockára szeletelve porcukorral meghintve tálaltam.

Jó étvágyat kíván hozzá!


17 január, 2017

Tejes kifli


 Nos újra a kenyeres csoportban bukkantam erre a csoda finom kifli receptre, Nagy István tette közé, természetesen nekem ezt is ki kellett próbálnom, hát nem csalódtam, ez is nagyon finom.

Hozzávalók:   45 dkg finomliszt
                     20 dkg BL 80 kenyérliszt
                       3 dkg élesztö
                       5 dkg kacsazsír, vagy éppen vaj
                       3 dkg cukor
                      1,5 dkg só
                      1,5 dkg árpa, vagy rozsmalátaliszt (elhagyható)
                      3-4 dl tej (ez liszt minöségfüggö)

A hozzávalókból rugalmas, a kenyértésztánál talán kicsit lágyabb tésztát dagasztottam, hagytam 1 órát kelni.
12 db-ra osztottam, ami kb. 95-100 grammos tésztácskák lettek, ezeket gömbölyítettem, majd letakarva hagytam 10-15 percet pihenni.
Enyhén lisztes felületeten háromszög vagy ovális alakúra kell elnyújtani, amit az alábbi videóban egy másik kifli formázásánál mutatok Nektek, ettöl egy kicsivel hosszúkásabbra kell nyújtani, hogy több tekerés legyen a kiflin:
video
Sütöpapírral bélelt tepsire raktam a kifliket és egy nagy nylonnal letakarva hagytam újra kb. 1 órát kelni, figyelni kell, mert ha melegebb a lakás, hamarabb kell a tészta.

A sütöt közben elömelegítettem 220 fokra, a kifliket alaposan befújtam vízzel és 13-15 perc alatt készre sütöttem öket.
Nagyon szép, és finom kifliket kaptam, amit szívböl ajánlok megsütésre!

Sok sikert és jó étvágyat kíván hozzzá!




11 január, 2017

Gyömbéres zeller saláta


Barátnömnél ettünk ilyen zeller salátát a nyáron, hát elég sok idöbe telt mire én is elkészítettem.
Vízkereszti sült halhoz volt köret.

Hozzávalók: 50 dkg zeller már meghámozva és lereszelve
                       2 teás kanál lereszelt gyömbér
                       3 teás kanál cukor
                       2 teás kanál só
                       1 dl hideg víz
                       1 dl a vízböl, amiben a zeller fött
                       1 citrom leve
                       Díszítéshez egy szelet citrom és egy kevés petrezselyemzöld

1. A zeller megpucoltam és durva csíkokra reszeltem, vágni is lehet, de akkor nem lesz teljesen
egyforma.
2. A gyömbért, cukrot, sót, citromlevet és a hideg vizet összekevertem egy tálban.
3. Forrásban lévö vízbe dobtam és pontosan 3 percig föztem, majd a fözö vízböl 1 dl-t az elökészített léhez öntöttem, a zellert leszürtem és a léhez kevertem, még forrón természetesen. Hagytam így kihülni, ami 1-2 óra, addigra az ízek is összeérnek.

Ízlés szerint bármihez fogyasztható.

Jó étvágyat kíván hozzá!


Halfilé kínai bundában


Ezt a fajta panírozást még nem próbáltam hallal, de mondhatom, hogy az is meg fogja enni a halat, aki eddig biztos nem ette, mert egyáltalán nem hal ízü lesz, hanem valami nagyon finom ....

Hozzávalók: 50 dkg halfilé (nálam ez most harcsafilé volt)
                     12 dkg finom liszt
                     12 dkg kukorica keményítö
                     1 mokkás kanál só,
                        csipetnyi bors
                     1/2 csomag sütöpor
                     230 ml víz
                     25 dkg Ghi vaj, vagy olaj (Ghi vajjal persze finomabb lesz)
                     Szezámmag (elhagyható)

1. A halfilét vékony csíkokra vágtam, sóztam, borsoztam.

2. A lisztet, keményítöt, sót, borsot, sütöport elöször szárazon összekevertem, majd hozzáadtam
a vizet és egynemüvé keverem az egészet, Sürü, talán még a palacsinta tésztánál is sürübb masszát kell kapnunk. (Próbáltam a fotóval prezentálni, hogy kb. milyen sürü lesz)
3. A Ghi vajat, vagy olajat közepesen forróra melegítettem, nálam 9 fokozatból 5-6 között, és világosra sütöttem.  (mikor beletettem a forró zsíradékba, megszórtam egy kicsit szezámmaggal, ez még szépen beleragadt a bundába.

Jó étvágyat kíván hozzá! 



08 január, 2017

Graham kiflik



Limara kenyeres csoportjában mindig találok újabb recepteket, így volt ez ezzel a kiflivel is, igaz egy kicsit változtattam rajta, mert nem készültem neki a sütésnek, így nem volt öregtésztám, de mivel muzsáj volt valamit készítenem, így egy kicsit átformáltam a receptet, rögtön elkészíthetönek.

A receptért köszönet Dobos Mártának!!!!

15 dkg Grahamliszt
15 dkg Teljeskiörlésü tönkölyliszt
30 dkg fehér kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt (BL55)
1,2 dkg só
1 teáskanál cukor
4-5 dkg kacsazsír
2,5 dkg friss élesztö
360 ml langyos víz
1 dkg árpamaláta liszt (elhagyható)

 1. A hozzávalókból tésztát dagasztottam, hagytam 40 percig kelni, majd 10 egyenlöre részre osztottam, ami 105 gramm körüli darabok lettek. Kis gombócokat formáztam belöle és letakarva hagytam 10 percet pihenni. (A képen csak 5 db 105 grammosat készítettem, a maradék tésztát 4 részre osztottam, így nagyobb szendvicsnek valók lettek belöle, szóval a méret tetszés szerint variálható)
2. Majd az alábbiak szerint megformáztam.
video

3. Sütölapra, vagy sütöpapírral bélelt tepsire rakva hagytam 35-40 percet kelni, közben felfütöm a sütöt 220 fok alsó-felsö fütésre.


4. A kifliket alaposan befújom vízzel és 20 perc alatt készre sütöm öket.


Rácsra téve hagyom kihülni.
Másnapra kicsit megpuhul, de tökéletes szendvics alapanyag.

Sok sikert hozzá, és jó étvágyat kíván!

01 január, 2017

Szalvétagombóc


Hosszú évekig nem mertem belevágni saját készítésü zsemlegombócba, mert úgy gondoltam ez nekem úgy sem fog sikerülni, aztán megtört a varázs, elöször ezt a Zsemlegombócot készítettem el, immáron többször, de mivel karácsonykor ez a fajta volt, nem akartam mára ugyanazt a formát, így készítettem most Szalvétagombócot, a recept alapjában ugyanaz, csak 1 tojással többet teszek hozzá, és az elkészítés különbözik.

Hozzávalók: 9-10 db szikadt zsömle (2-3 napos is lehet, kockára vágva)
                      kb. 1/2 liter meleg tej (a zsemlék szárazságától függ)
                      1 nagy fej vöröshagyma
                      1 csokor petrezselyem (ha lehet friss)
                      4-5 db tojás (méretfüggö)
                      só, bors ízlés szerint
                      étolaj vagy zsír a hagyma párolásához

1. A tejet felmelegítem, a zsömléket egy jó nagy tálba teszem, ráöntöm a meleg tejet.
2. A hagymát apró kockára vágom és étolajon üvegesre sütöm, majd hozzákeverem az apróra vágott petrezselyemzöldet
3.  A tojásokat és a petrezselyemzöldes hagymát a zsömléhez adom, amit elötte egy kicsit kézzel "összemacsizok", majd jól összekeverem az egészet, sok sót nem szabad hozzátenni, mert a zsömlébe eleve már van valamennyi, egy kevés borsot lehet hozzáadni,és ha esetleg túl lágynak tünik a massza, akkor teszek hozzá zsemlemorzsát.
4. 3 rudacskát formáztam belöle, amit folpack fóliába szorosan betekertem, a két végét is becsavarom a fóliának, mint a szaloncukornak. Egy nagyobb lábasba vizet forralok, teszek bele egy teáskanál sót, és egy szürüre rakom a kész rudakat, fedövel lefedve 35-40 percig párolom.



5. Mikor elkészül szeletekre vágva tálalom. Mindennel nagyon finom, aminek jó sok szaftja van.

Jó étvágyat kíván hozzá!