26 november, 2016

Levelestésztába zárt vesepecsenye

Vendégeimnek készítettem ezt a finomságot, ami nagyon jól sikerült, mint külsöre, mind ízre.
Hozzávalók: 1 db vesepecsenye (50-60 dkg súlyú)
                     2 csg. levelestészta
                     20 dkg bacon szalonna
                      5 dkg füstölt sajt
                      só, bors, ételízesítö
                      kevés olaj
                      tojás a kenéshez
1. A húst felszeletelem kb. 1-1,5 cm vastag szeletekre, nekem 16 szelet lett, borssal, ételízesítövel füszerezem és enyhén megkenem olajjal, hagyom 1-2 órát állni.
2. Felmelegítek egy teflont, és a húst mindkét oldalán hirtelen megsütöm, egy tányérra kiszedem,
hagyom kicsit hülni, majd becsomagolom 1-1 csík bacon szalonnába
3. A levelestésztát széthajtom, a széléböl kiszúrok 15 db levél vagy bármilyen mintát, a többi tésztát elosztom 15 kockára, egy csomagba összetettem a két legkisebb darab húst.
4. Minden tészta darabra jön egy kis darab szalonna, és egy kis darab füstölt sajt, majd a baconba csomagolt hús, és "becsomagolom" a tésztába.
5. Lekenem tojással, a tetejére rakom a kiszúrt kicsi tészta darabokat, azt is lekenem tojással és 180 fokos sütöben 30-35 perc alatt készre sütöm.

Burgonyapürével, és salátával tálaltam, de a saláta is böségesen elég mellé.

Jó étvágyat kíván hozzá! 



23 november, 2016

Karamellizált vörösborban párolt lilahagyma

Egy Sztárszakács Stefen Henssler könyvében láttam ezt a receptet, ami elsö ránézésre azt mondta, hogy el kell készítenem, és nem csalódtam benne, mert nagyon finom.
Nagyon jó kiséröje egy buronyapürének vagy rizsnek rántott hús mellé, de kedve szerint mindenki próbálkozhat más variációkkal is.
Hozzávalók:  5 dkg kristálycukor
                    20 dkg lilahagyma
                      2 dl  félédes vörösbor
                      3 dkg vaj
                      1 csapott teáskanál keményítö
                      0,5 dl víz
                      só, bors, fahéj,
                      1 teás kanál apróra vágott pertrezselyem

1. A hagymát apró kockákra vágom.
2. A cukrot lassú tüzön megolvasztom, enyhén karamellizálom, hozzáadom a lilahagymát,
    2-3 percig párolom, míg a karamellizált cukor teljesen feloldódik.
3. Hozzáöntöm a bor felét és kb. 5 percig párolom, és hozzáadom a vajat is.
4. A keményítöt összekeverem a vízzel, ezt is hozzáöntöm, hagyom felrottyanni, majd a
maradék bort is hozzáöntöm,és az apróra vágott petrezselymet is; sóval, borssal és fahéjjal ízesítem, egyszer összerottyantom és kész.
Ha túl sürü, akkor kevés borral vagy vízzel hígítom.

Kicsit szokatlannak tünö ízvilág, de nagyon jól harmonizál a hozzá tálalt étellel, nekünk nagyon bejött.

Jó étvágyat kíván hozzá!

23 október, 2016

Szilvás-almás pite kicsit másképp


Már kb. 2 hete 5-6 db kerek szilva várja, hogy valaki megegye, de nem kéri senki. Na ebböl kiindulva gondoltam, hogy mielött kidobom legyen vele valami, elsöször meg akartam sütni fahéjjal és cukorral, aztán mikor felszeleteltem, akkor gondoltam egyet, hogy inkább sütök valamit belöle. Receptekben nincs hiány, évek óta gyüjtöttem különbözö újságokból a recepteket, gyorsan találtam is egyet, amit úgy gondoltam jó lesz, igaz az eredeti körtével készült, majd legközelebb úgy próbálom ki. Mivel tényleg finomra sikeredett, így meg is osztom Veletek!

Hozzávalók:
Tésztához: 20 dkg finomliszt,
                  10 dkg vaj, vagy margarin
                    5 dkg cukor
                    1 csg. vaníliás cukor
                    1 egész tojás
                    1 csapott teáskanálnyi sütöpor
                    1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj
                    1 csipetnyi só

Gyümölcstöltelék:
                   5-6 db kerek szilvám volt azt apróra vágtam
                   2 db nagyobb savanykás alma, ami fözésnél nem esik szét
                   1/2 citrom leve
                   4 evökanál cukor
                   1 csg. vaníliás pudding
                   1 mokkás kanálnyi fahéj
                   300 ml víz
                   2 evökanál édes morzsa, vagy zsemlemorzsa

A tetejére: 3 db tojás
                  1 pohár tejföl (20 dkg)
                  9 dkg cukor
                  1 vaníliás cukor
                  1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj

1.A töltelékkel kezdem, hogy legyen ideje kicsit hülni,
 a szilvát és az almát apró kockákra vágtam, 2 evökanál cukrot egy lábasba odatettem melegedni, hagytam, hogy enyhén karamellizálódjon, majd lassan felöntöttem  2 dl vízzel, mikor a cukor teljesen felolvadt, hozzáadtam a gyümölcsöket, és a citrom levét, kb. 5 percig hagytam rotyogni, majd kiszedtem egy tányérra, a visszamaradt cukor szirup marad a lábasban. A maradék 2 evökanálnyi cukrot elkevertem a puddingporral és 1 dl vízzel, majd hozzáadom a közben melegen tartott sziruphoz, és felfözöm, mikor besürüsödik, akkor visszaborítom bele a gyümölcsöt hagyom egyet rottyanni, majd egy nagy lapos tányérral elterítem és hidegre teszem, hogy minél hamarabb kihüljön.

Megjegyzés: Az eredeti recept tejszínt ír víz helyett, de nekem nem igazán tetszett, hogy olyan furi színe lett az egésznek, így inkább legközelebb csak vízzel dolgozom, azért is írtam a receptet is vízzel.

2. A tésztához valókat összegyúrom, és 30 percre hütöbe teszem.
(Ennél a sütinél az eredeti receptben megadott tésztát készítettem, ami nagyon nagyon vastagnak bizonyult, így inkább egy bevált recepttel váltottam itt ki, mert a vastag tészta egyáltalán nem jött be)

3. 30 perc után a tésztát egy 26 cm átméröjü kilisztezett-vajazott pite formába nyújtom, teljesen a széléig kibélelem a tésztával, megszórom a morzsával és elterítem rajta a puddingos gyümölcsöt.

4. A tetejére a hab úgy készül, hogy a tojásokat szét kell választani, a fehérjét habbá verni, minden más hozzávalót a tojás sárgájával jól elkeverni, majd óvatosan beleforgatni a felvert tojásfehérjét.
Ezzel az elkészült masszával betakarom a puddingos gyömölcs masszát és 175 fokos sütöben 50-60 perc alatt készre sütöm. Ha nagyon barnul a teteje, akkor egy alufóliával letakarom félidöben. (az enyém most elég barnára sikerült, mert késön vettem észre, hogy nagyon barnul)
Hagytam a formában kihülni, mert melegen lehetetlen mozgatni, mert széttörik.


Jó étvágyat kíván hozzá!
 Forrás: Bild der Frau (német újság)                

17 október, 2016

Banános kakaós muffin


Mindig sikerül 1-2-3 banánt megbarnítani, amit már senki nem kér, nade kidobni is nagy kár, így ebben a muffinban végezte a hétvégén.

Hozzávalók 12 darabhoz:
   
                        2-3 érett vagy túlérett banán
                        1/2 citrom leve
                        4 db tojás
                        9 dkg vaj, vagy margarin (én vajat használok szívesebben)
                       17 dkg barnacukor, de lehet fehér is
                       26 dkg finomliszt
                       1 teáskanálnyi fahéj
                       2 evökanálnyi holland kakaópor (nem cukrozott)
                       1 csg. sütöpor

1. A sütöt elömelegítem 160 fok légkeverés, vagy 180 fok alsó-felsö sütésre.
2. A lisztet átszitálom, hozzákeverem a kakaót és a sütöport, valamint a fahéjat.
3. A banánokat egy lapos tányéron villával szétnyomkodom és megolcsolom a citromlével.
4. A tojásokat a cukorral és a vajjal habosra keverem, majd a lisztkeveréket is beledolgozom,
legvégén a banánokat is hozzáadom.
A muffin formát enyhén kivajazom és megtöltöm a tésztával, kb. 2 evökanályni egy-egy muffin.

30-35 perc alatt készre sütöm, rácson hagyom kihülni és porcukorral meghintve tálalom.

Jó étvágyat kíván hozzá!



16 október, 2016

Tönkölylisztes bagett


Németország-i Apák napja illetve Férfi nap tiszteletére grilleztünk egy kicsit, erre készült ez a két bagett, mivel csak kettecskén voltunk, így ebböl az egyiket készítettem el sütés után zöldfüszeres vajjal a grilles ebédhez. Azóta már újra sütöttem, szóval ez a recept biztos, hogy maradandó lesz, mert még másnap is nagyon finom puha, reggeli szendvicsnek ideális.

A kiinduló recept szokásom szerint a zürichi kenyér volt nagyjából,

Kovász, illetve öregtészta: 130 g BL-80-as liszt
                                              90 g langyos víz
                                                6 g friss élesztö

Ezt egy éjszakára, vagy legalább 6 órán keresztül pihentetjük, jól letakarva.

Hozzávalók: a fenti összes kovász
                     120 g langyos víz
                       20 g vaj, vagy kacsazsír
                     1 teáskanál cukor
                         6 gramm friss élesztö
                         csipetnyi aszkorbinsav
                         1 púpos evökanálnyi burgonyapehely
                         200 g fehér tönkölybúza liszt
                           10 g árpamaláta liszt (elhagyható, de ha mód van rá, kell hozzá)
                           10 g só

A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztottam, elöször a Thermomixben összedolgozom a tésztát, majd még kézzel egy kicsit átdagasztom.
Kelesztötálba teszem, enyhén beolajozom, és hagyom 1 órát kelni, kb. duplájára kelt,
Majd 2 db-ra osztom (kb. 300-310 grammos tészta lesz) és hagyom egy kicsit pihenni, majd megformázom bagettnak,
Bagettsütö rácsra teszem, hagyom 30-40 percig kelni, mikor szépen megkelt, bemetszem és vízzel jól bespriccelem, majd  220 fokra elömelegített sütöbe teszem 20-22 perc alatt készre sütöm.

Rácson hagyom kihülni.

A mai bagettek is így végezték! Kihülés után felszeletelem, a közöket megkenem zöldfüszeres vajjal és 200 fokon alufóliával letakarva 10 perc alatt készre sütöm. Grillezéshez készül általában, de magában is nagyon finom.

Jó étvágyat! 


                   

Zürichi kenyér chia maggal, lenmagpehellyel és napraforgómaggal


Nos imádjuk a fehér kenyeret, de az utóbbi idöben, csak keverek mindig valamilyen teljeskiörlésü lisztet is a kenyértésztához, na és persze magvakat, így történt ezzel a kenyérrel is, ami igazán finomra sikeredett.
Ma mivel a Kenyér Világnapja van, ezért készült 3 kenyérke!

A kenyér készítése elözö nap este kezdödik, így:
 (figyelem!!! mennyiségek grammban vannak megadva)

200 g kenyérliszt (BL-80-as)
   50 g teljeskiörlésü rozsliszt
    6 g (fontos, hogy gramm, nem dkg) friss élesztö
165  ml víz

ezekböl a hozzávalókból összeállítunk egy tésztát, amit gyors kovásznak is nevezhetünk és letakarva a konyhapulton hagyjuk reggelig kelni, pihenni  másnap reggel folytatjuk.

Hozzávalók:

az elözö esti összes kovász
300 g  kenyérliszt (BL-80) 
   75 g grahamliszt 
220 ml víz (ma nálam ez a mennyiség 220 g aludt tej volt)
25 g vaj
10 g friss élesztö
12 g só
csipet aszkorbinsav
2 evökanál burgonyapehely
1-2 evökanálnyi chia mag
2 evökanálnyi lenmagpehely
2 evökanálnyi napraforgómag


ezekböl a hozzávalókból kenyértésztát dagasztunk,,viszonylag selymes tapintású tésztát kell kapjunk, leszámítva a kidudorodó magokat. Kiolajozott kelesztötálba 30 percet pihentetjük, majd még egyszer átgyúrjuk a tésztánkat, aztán újra 30 perc pihenés következik.
Ezután lisztezett felületre borítjuk, a levegöt jól kinyomkodjuk belöle, mert ha nem akkor nagy lyukak lesznek a kenyér belsejében, aztán  veknit formázunk belöle így, ezt is Limarától tanultam.
Sütöpapírral kibélelt jénaiba teszem, kb. duplájára kelesztem ez hömérséklettöl függö, lehet fél óra, de akár egy óra is.
A sütöt elömelegítem 230 fokra, a kenyeremet bevágom 3 helyen, jól befújom vízzel a kenyeret is, esetleg megszórom a kenyérben lévö magokkal, most csak chia mag került rá, és a jénai tetejét is befújom vízzel, lefedem, majd így sütöm 30 percig. Ezután visszaveszem a höt 200 fokra és leveszem a jénai tetejét, söt sokszor teljesen kiveszem a kenyeret a jénaiból és sütöpapírral visszateszem a rácsra, így sütöm még 15 percet. Ha esetleg nagyon barnulna a teteje, akkor eltakarom egy darab alufóliával, általában az utolsó 5 percre.

Sütés után rácsra teszem és bespriccelem újra vízzel, hagyom hülni.

Kb. 1 óra hülés után már megvágható.




Jó étvágyat kíván hozzá! 

13 október, 2016

Foci labda torta



Újra tortasütésre szántam magam, még pedig Jennim Barátjának sütöttem ezt ez tortát Szülinapjára, jól sikerült a meglepetés is és a torta is.
Egy valami, ami sajnos elmaradt, nem készültek fázis képek, majd leközelebb pótolom.
Na és hozzáteszem, hogy ha valaki el akarja készíteni 2 nappal számoljon. Elsö nap piskóta sütés, és betöltés, másnap burkolás, díszítés.

Piskóta: 6 db tojás (M-es méretü)
             25 dkg cukor
             20 dkg finomliszt
             75 gramm !!! étolaj (gramm, nem dkg!!!) (kb. 7 evökanálnyi mennyiség)
               5 dkg kakaó (cukor mentes)
               1 mokkás kanál sütöpor

Málnás töltelék: 20 dkg mascarpone (vagy natur vajkrém)
                           25 dkg görög joghurt
                           5-6 evökanál cukor
                           1 csg. vaníliás cukor
                           20 dkg málna (nálam most fagyasztott volt, így egy kicsit macsi lett,
                                                   nem látszódnak az egészben hagyott szemek)
                               A málna fele egészben maradjon
                            1 csg. zselatinpor (ami 6 lap zselatinnak felel meg)

Bevonáshoz: 12-15 dkg vaj
                       8 dkg porcukor
                      50 dkg fehér fondant
                      10 dkg fekete fondant (vagy a fehér ételfestékkel színezve)
                        5 dkg zöld vagy zöldre szinezett fondant a fünek

1. Elöször a piskótát készítettem el, a tojásokat ketté választottam, a fehérjét a cukorral fényes kemény habbá felvertem, a tojás sárgáját összekevertem az olajjal. A lisztet a kakaóval és a sütöporral egy nagyobb tálba szitáltam és összekevertem. A fehérje habhoz elöször a tojás sárgáját adtam hozzá, óvatosan elkevertem, majd a liszt-kakaó-sütöport keveréket, ezt is óvatosan, hogy ne törjem a habot. A sütöt 180 fokra elömelegítettem.
Egy kerek formát vásároltam, direkt erre a célra, amit vajjal kikentem és liszttel beszórtam, így került bele a piskóta massza. (Mérete 22 cm átmérö és kb. 12 cm magas, ez majdnem tele lett, mikor megsült a piskótám) Gondoltam a labdaforma nagy segítség lesz, de sokat nem ért, mert a vajkrém bevonat eltüntette ezeket a "foltokat" a tészta felüleléröl, így egy sima felületü forma is tökéletesen megteszi.

Összesen 50 percet sült, mert elég vastag volt a tészta, így 40 perc sütés után tüpróba még nyers belsöt mutatott, így sült még 10 percet. Miután kivettem a sütöböl 5 percet hagytam pihenni a formába, majd egy rácsra borítottam kihülni, ennek legalább 2 óra kell, de inkább több.

2. Mikor a piskótám alaposan kihült, levágtam a lapos oldalát, ami késöbb a torta alja lesz kb. 2 cm vastagon, ezután jött a nehezebb dolog, úgy kellett kivájjam a piskótát, hogy viszonylag egyenletes maradjon a külsö rész, és még egy középsö réteg piskótát is ki tudjak vágni, hogy a krém között legyen egy rétegem. Így kúp alakban sikerült kivágni egy jó nagy darabot, majd a többit egy kicsit még faragdostam, aztán a kivágott kúp középsö részét vágtam ki, az lett a krém közötti piskóta réteg.

3. A krémhez összekevertem a görög joghurtot, mascarponét, cukrot, vaníliás cukrot és a
málna felét.
A zselatint 2-3 evökanál vízbe elkevertem, hagytam, hogy megduzzadjon és nagyon kicsi tüzön lassan felolvasztottam, akkor jó, amikor már nem látszanak benne kicsi kristályok, nem szabad túlmelegíteni, 1-2 evökanálnyi málnakrémet kevertem hozzá, majd ezt az egésszel összekevertem, most kivételesen nagyon gyorsan kötött a zselatin, így gyorsan betöltöttem a fejre állított gömb piskótámba a krém 1/3 részét (amit mindenképpen vissza kell tenni, abba a formába, amiben sült) egy pár málnaszemet is szórtam rá, majd erre jött a piskótalap, aztán a maradék krémmel töltöttem meg, amire szintén jött egy pár málna szem is, és végül az alja, aztán így került a hütöbe egy éjszakára. (mivel a zselatinom, nagyon jól kötött, lehet nem is kellett volna olyan sokáig, de így terveztem be idöbe)
4. A fondant alá mindenképpen kell egy kevés vajkrém, így a vajat habosra kevertem és apránként adtam hozzá a porcukrot. Fontos, hogy a vajkrém puha legyen, amikor kenni akarjuk, mert csak így lehet vele szépen dolgozni. Ma reggel gyorsan bekentem a torta külsejét, amit most már egy tálcára borítottam, így ment vissza a hütöbe délutánig, mire hazajöttem szépen megkeményedett, majd egy vizes késsel még egy kicsit átsimítottam, hogy szép sima legyen a felülete. (sürgös esetben, elég 1-2 óra hütés is)
5. A fehér fondantot étkezési keményítös deszkán, vagy munkalapon kb. 1 mm vastagra nyújtottam, jó nagyra, hogy böségesen befedje a tortámat, majd beburkoltam vele a félgömböt, a leesö részeket óvatosan elvettem, mert ebböl vágtam ki a 6 szögeket a díszítéshez.
6. A fekete fondantot is elnyújtottam kb. 1 mm vastagságúra, ebböl 5 szögeket vágtam ki.

Mindkét formának 4 cm-esek lettek az oldalai a 6 szögeknek 120° a belsö méretük, az 5 szögeké 108°, ehhez  HahóPihe Blogja adta az ötletet és segítséget, amiért nagon hálás vagyok, mert nem igazán volt kiinduló pontom.
(kellett egy kis mértani szerkesztés, míg összehoztam a két sablont, de összejött)
A varratot ezzel a kis célszerszámmal készítettem (hivatalos neve Fondant vágó lenne) amit az internetröl rendeltem, gondolva, hogy valamikor hasznát veszem, ha ilyen nincs, akkor a másik cikk-cakkos is nagy segítség lehet, de ha ez sincs, akkor egyszerüen egy fogpiszkálóval lehet imitálni a "varratot"
Folyamatosan vágtam ki a "foltokat" a labdára, középen a tetején kezdtem a fekete folttal és így tovább, ha esetleg egy picit nem passzolt, szépen lehet igazítani, a fondant rugalmassága enged annyit, hogy egymáshoz igazítstam. Mikor kész lett a "foltozás" kis célszerszámommal még egyszer "átvarrtam" az összetételeket, legközelebb talán nem fogom elöre varrni, hanem csak így a végén, mikor már minden folt a helyére került.
A zöld fondantot fokhagyma nyomón átnyomtam, ebböl lett a fü díszítés.
Ezzel el is készült a remekmü! Na jó hosszúra sikeredett a leírás, remélem elég érthetö fázisképek nélkül is, igérem, hogy készítek még egyet, a fázisképek miatt


Sok sikert kívánok az elkészítéséhez, nagyon látványos, és biztos sikert arat, na és persze jó étvágyat hozzá!